島田青果では、一般的な野菜・果物のカット（角切り、千切りなど）はもちろん、あまり市場に出回らない「希少な野菜・果物」、そして、「大きさ・厚さ・長さ等のミリ単位の指定」、さらに細かな「細工のご依頼」にも対応する「フルオーダー・カット野菜」サービスを提供し、すでに飲食店、ホテルなどさまざまなお客様からご好評をいただいています。また、“急速冷凍機”も導入しており、きめ細かいサービスを徹底しております。
2022年には加熱用野菜製造ライン（旧第一工場）と非加熱用野菜製造ライン（旧第二工場）を新設し、用途によって加工場を完全に分けております。HACCP工場施工の専門業者であるスタジオギア様に加工場の設計および施工をして頂き衛生管理のために万全の体制を整えています。
業務用フルオーダーメイドのカット野菜の疑問にお答えします。
Q 市場にあまり出回らない野菜・果物にも対応できるの？
A お客様のご要望にあわせて、あらゆる野菜をお届けします。
島田青果では、日ごろから市場からの仕入れを通じて新鮮で美味しい野菜・果物を仕入れています。
品物によっては産地から直接仕入れることもある。八百屋として長年築いた市場とのネットワークを通じて情報も得ることができます。
お客様のご要望にあわせて野菜・果物を仕入れ、厳選したものを加工し、最適な保存とパッキングを施してお届けします。
Q カットについては、どこまで対応できるの？
A どんな細かなこだわり・ご要望も遠慮なくお申し付けください！
島田青果の業務用フルオーダー・カット野菜は、すでに多くの飲食店様やホテル様でご利用いただいています。
例えば…
・サニーレタスやトレビスの”ちぎり“は、葉のカールを生かして大きさを揃えてほしい
・人参の師部（オレンジ色の濃いところ）”だけ“をダイスカットにしてほしい
・５角形やひし形など、希望の型紙に合わせてカットしてほしい
・スムージーのレシピに合わせて、２杯分の材料を切ってパック詰めしてほしい
…などなど。すべて対応させていただき、ご好評いただいております。
左から ズッキーニコイン・人参パリジャン・ミックスフレッシュ
また、
・レモンの実だけを型抜きしてから薄切りにし、冷凍してほしい
・メロンをボール状にくりぬいて、冷凍してほしい
…など、あまり世の中に出回っていない加工方法やアイデアについても、お手伝いさせていただきます！まずはお気軽にご相談ください。
上段 左からオレンジ皮むきハーフカット・皮なしレモンハーフカット・スライスりんご
下段 左からレモンタワー25㎝、メロン角切り・トマト串切り
Q コスト面では、どんなメリットがあるの？
A なんといっても「人件費の削減」「効率化」に寄与します！
お客様からの喜びの声をご紹介します！
レストランやカフェなどの飲食店、高級ホテルのレストランや宴会場で、島田青果の業務用フルオーダー・カット野菜をご利用いただいているお客様の声です。
「人手不足で手が足りない。ここまでやってくれるのは本当に助かる！」
「人件費を考えれば、カット野菜をオーダーしたほうがコスト面でも有利。しかも質が高い」
「野菜をカットするスペースと時間を確保する必要なくなった。店が狭いので、とても助かってます！」
「複数の店舗で新メニューを展開する際、最初のうちは見た目にもバラツキが出ていたが、フルオーダー・カット野菜で一気に解決。展開がスピーディにできるようになった」
「届いた商品を飾りつけに盛り付ける際、宴会料理はバラツキが出るとお客様の気分を損ねることにつながるので気をつかっていた。フルオーダー・カット野菜なら、大きさが統一でき、全体の見た目も美しい」
「サイズや厚みだけでなく、枚数まで指定できるから調理スピードもアップした」
「食品ロスがなくなった！環境的にもよい」
「細かく形をそろえる作業は歩留まりもよくない。それが一気に解消され、コスト面も良好」
「加工時の水道光熱費の削減につながっている」
「パックされた状態で冷凍できるため、食材を在庫として抱える必要がない」
「インスタ投稿が増えた！」
…などなど、豊富なメリットを感じていただいております。
メニューのクオリティアップ、商品開発、店舗経営など様々な面で力強いパートナーとなれるよう、社員一同、努力いたします！
Q 細かい細工にも対応できるの？
A はい。有名レストラン・一流ホテル様からのリピートオーダーにもお応えしています。
味や見た目の美しさだけでなく、オリジナリティあふれる細工のご依頼も多くございます。熟練したスタッフが心を込めて対応いたしますので、ぜひお問合せください。
Q パッキングはどうなるの？
A 素材の特徴、カットの内容に最適なパッキング、保存法をご提示します。急速冷凍機も導入しています。
いくら正確にカットしても、それに見合ったパッキングを施さなければ、商品価値はなくなってしまいます。島田青果では、遠心脱水機で脱水したのち、“真空包装機“、または、“脱気シーラー“でパッキングします。このとき、野菜を潰したり、余分な水分が出ることのないよう、素材に合わせたパッキングを行います。※岩槻機械製作所様の脱水機を使用しています。
また、“急速冷凍機”も導入しており、お客様のニーズにあわせてきめ細かく対応できる体制を整えております。
Q 商品の配送は？
A 品川区内の自社工場より冷蔵車による「自社流通便」にて、スピーディに商品をお届けします！
新鮮な野菜・果物を新鮮なうちに！都内各所、近郊都市まで「自社流通便」でお届けします。
24時間いつでもというわけにはまいりませんが、可能な限り、お客様のご要望にお応えし、迅速にお届けいたします。
配送可能日は、市場の稼働日に準じております。
Q 安全対策は大丈夫？
A 野菜・果物の品質はもちろん、「安心・安全」に対しても高い意識をもって取り組んでおります。
１ 「電解水」の使用
洗浄の際は「電解水」を使用しています。電解水は、食塩水を電気分解してできた水で、安全でありながら高い除菌効果があります。また、薬のにおい残りがないので、美味しさも保たれます。
（使用している製品ページはこちら）https://www.hoshizaki.co.jp/p/e-water/manual/
２ 食品細菌微生物検査の実施
定期的に「食品微生物センター」で検査を行っています。
https://www.sbc-web.com
３ 「HACCP」に準拠した衛生管理
厨房機器メーカーHOSHIZAKI社のサポートを得て、国際規格である「HACCP」の考え方を取り入れた衛生管理を導入しております。
どうぞ安心してご用命ください！
Q 問い合わせからオーダーまでの流れは？
A まずは細かいことまでご要望をお聞かせください。数パターンのサンプルをご提示して、ご納得いくものをお選びいただきます。
お問合せからの流れは以下のとおりです。
① ご要望をお聞きします。種類、品種、カットする部位、大きさ、厚さ、長さ、細工の有無など、細かくご指示ください。
② 弊社スタッフで検討し、素材の特性を見極め、パッキングや保存方法などを変えて、数パターンのサンプル、および、お見積書を作成してお持ちします。※インフォマート社の規格書作成機能を活用しており、企画書の提出がスムーズにできます。
③ 実際にお試しいただき、ご納得いくものをお選びいただきます。
お客様のイメージにあわせて素材から加工まで、さまざまなご提案をさせていただくこともできます。まずは、メールか電話でお問合せください！
ご不明な点、ワガママなご要望、まだ誰もやっていない加工アイデアなど、お気軽にお問合せください！
心よりお待ちしております！
